sábado, 22 de mayo de 2010

1.C Premiun American Lager

Las premium american lager son cervezas producidas originalmente por comunidades distintas a República checa y Alemania e hicieron sus adaptaciones del estilo pilsen con menos sabor maltoso y menos lupuladas.

Este tipo de cerveza tienen menos adjuntos que las lager estandard/light, incluso pueden ser 100% malta. Carecen de sabores fuertes, pero a la vez tienen más sabor que las lagers standard/light. Generalmeente las versiones son embotelladas en envases de color verde.

Parámetros generales del estilo:

Aroma:
bajo a medio aroma a malta, aunque puede ser dulce, a granos o como el del maíz, si está presente. El aroma a lúpulo puede variar de muy bajo a medio bajo, especiado o con presencia de lúpulo floral. Son opcionales, pero aceptables, bajos niveles de aroma debido al carácter de la levadura (frutal, DMS, o manzanas verdes). Sin diacetil
Aspecto: color pajizo pálido a color dorado. La espuma blanca, puede no ser duradera. Muy clara.
Sabor: fresco y de sabor seco, con algo de bajos niveles del dulzor de los granos de malta o como el de los copos de maíz. El lúpulo de sabor va de ninguno a bajos niveles. El lúpulo de amargor a nivel bajo a medio. El balance puede variar de ligeramente maltoso a ligeramente amargo, pero relativamente emparejado. Niveles altos de carbonatación pueden proporcionar una ligera acidez o "picor" seco. sin carácter frutal. Sin diacetil (sabor a manteca).
Sensación en boca: cuerpo medio liviano por el uso de adjuntos como maíz y arroz. Altamente carbonatada con un leve picor carbónico en la lengua. Puede parecer acuosa.
Como comentario final: es un etilo muy refrescante y sofocante de la sed, y más llenadora que ñas versiones standard/light. En Estados Unidos y también en varios países estas cervezas pueden estar contenidas en botellas verdes.
A mi no me gusta el aroma y sabor a cartón/papel mojado o hasta pis de gato que suelen tener algunas de estas marcas (por cierto son características de las mismas), es por ello que prefiero las versiones enlatadas o le suelo pedir al repositor del mercado de mi barrio que me entregue aquellas botellas que todavía están en la caja y no han sido afectadas a ningún tipo de luz.
Las versiones americanas de cervecerías europeas suelen ser más livianas para adaptarse a este mercado.
Parametros físicos-químicos:
Densidad inicial: 1046-1056
Densidad final: 1008 - 1012
Alcohol: 4,6 - 6 % en volumen
Atenuación - cuerpo: liviano
Color: 2-6 SRM, pajizo pálido a amarillo pálido.
Amargor: 15-25 ibus
Ejemplos comerciales:
Miller Genuine Draft, Corona Extra, Coors Extra Gold, Birra Moretti, Heineken, Beck´s, Stella Artois, etc.

lunes, 17 de mayo de 2010

Aclaración estilos de cerveza vs vino



De acuerdo a comentarios sobre estilos de cerveza y vino les paso la siguiente imagen donde se aclara de mejor manera los diferentes estilos que presentan cada bebida.
Lamentablemente no encuentro la fuente, pero les prometo pasarselas ni bien la recuerde
Para el Gran Cervecero.
Javier Schaerer

lunes, 10 de mayo de 2010

1.B Standar American Lager

Como bien deciamos que la American Lite Lager es el estilo predilecto del americano, también podemos decir que el estilo de cerveza de mayor consumo en el mundo de cerveza es la Standard American Lager, también conocida como American Adjunt Lager.

Si había un estilo de cerveza alemán que predominaba en los Estados Unidos de América antes del 1870, era las de tipo Munich oscuras, pero también habían otras. Muchos cerveceros se inspiraban en variedades de ciudades alemanas, es por ello que se podía encontrar en el mercado cervezas llamadas Culmbachers, Erlangers, duesseldorfers, etc.

En 1870, un científico cervecero, Anton Schwartz, quien trabajaba como editor de American Brewer y en colaboración con otro científico llamado john Ewald Siebel de Zymotechnic (luego Siebel) introdujeron un proceso que revolucionó la manera de hacer la cerveza en los estados Unidos e hizo escuela en todo el mundo (dejando de lado a aquellos países con fuerte tradicción cervecera), que no es más ni menos el doble mash o maceración mixta.¿Qué significa esto?, que se incorpora el uso de adjuntos en el macerado, ya no como enriquecedor de la cerveza, sino con el objetivo de usar estos adjuntos como ingredientes para obtener cervezas de cuerpo más liviano.

Luego de la prohibición de la cerveza durante la década del 20, el contenido de alcohol fue restringido, con menor cantidad de lúpulos y mayor proporción de adjuntos (arroz y maíz). asi ayudado por el desarrollo de las máquinas embotelladoras y el uso de refrigeración los cerveceros comenzaron a vender una cerveza más pálida, más carbonatada y diseñada para consumirla. así nació la cerveza que dominó y domina masivamente el mercado cervecero en la mayoría de los países.

Parámetros generales del estilo:

Aroma: escaso o ningún aroma a malta, aunque puede ser dulce, a granos o como el maíz, si está presente. El roma a lúpulo puede varíar de nulo a leve, especiado o con presencia de lúpulo floral. Es opcional, pero aceptable, bajos niveles a manzanas verdes, frutales o DMS (choclo), esto es aportado por el carácter de la levadura. Sin diacetil (manteca).

Aspecto: color pajizo muy pálido a color amarillo medio. Espuma blanca, rara vez persistente. Muy clara.

Sabor: Fresco y de sabor seco, con algo de bajos nivel es del dulzor de los granos de malta o como el de los copos de maíz. El lúpulo de sabor va de ninguno a bajos niveles. El lúpulo de amargor va de niveles bajos a a medio bajos. El balance puede variar, o sea ir de ligeramente maltoso a ligeramente amargo, pero muy emparejado. Niveles altos de acidez puede prpporcionar una ligera acidez o "picor" seco. Sin carácter frutal. Sin diacetil.

Sensación en boca: cuerpo liviano por el uso de un alto porcentaje de adjuntos como mapiz y arroz (hasta un 40%). Muy altamente carbonatada con un leve picor carbónico en la lengua. Puede parecer acuosa.

Impresión general: muy refrescante y sofocante de la sed.

Como comentario final:puedo decir que es una cerveza para atraer a las masas, es por ello que carece de sabores fuertes. Es indicada para beber en épocas calurosas. Seguramente es la cerveza que veas en las góndolas de tu supermercado.

Parámetros fisico-químicos:
Densidad Inicial: 1040-1050 (10-11,5 °P)
Alcohol: 4,2 - 5,1 % en volumen
Atenuación/cuerpo: crispante/seca
Color: 3-5° SRM, o sea, color pajizo muy pálido a amarillo pálido
Amargor: 8-15 Ibus, ultra-bajo

Ejemplos comerciales: Miller High Life, Budweiser, Coor´s Original, Foster´s Lager, Kirin Lager, etc.






Para consultas: www.bjcp.or
Tasting beer por Randy Mosher

Para el Gran Cervecero
Javier Schaerer

jueves, 6 de mayo de 2010

1.A Lite American Lager

La Light American Lager es la cerveza predilecta del norteamericano, entre Miller, Coors y Budweiser se llevan practicamente todo el mercado cervecero sólo con este producto.

Históricamente hablando esta cerveza nació como bebida concebida para diabéticos, su creador, un bioquímico llamado JosephL. Owades que trabajó para la cervecería New York´s Rheingold, más precisamente en la ciudad de Brooklyn. En el año 1967 creó esta cerveza en respuesta a una fuerte investigación sobre las propiedades de la levadura y los almidones de la malta, descubreindo que una enzima llamada dextrinasa límite lograba digerir todo el almidón sin dejar rastros de carbohidrato, logrando así una bebida de bajas calorías (no confundirse con una cerveza sin alcohol). Aunque hay registros que indican que verdaderamente nació en la década del 40 como una bebida dietética para mujeres.

Esta receta pasa a pertenecer a fines de la década a la cervecría Chicago´s Mesiter, creando la Mesiter Brau Lite, hasta que la cervecera SabMiller (Miller Brewing por ese entonces) adquiere la marca, reformula su receta y es relanzada bajo el nombre de Lite Beer en el año 1975, orientando su publicidad al mercado costeño americano. Es importante saber que en su publicidad predicaba lo siguiente: "Auténtico sabor en una gran cerveza ligera."
Luego en el año 1982 Aunheuser-Bush lanzó la Bud Light y diez años después se transformó en la mayor cerveza de consumo en Norteamérica.

Parámetros generales del estilo:

Aroma: Escaso o ningún aroma a malta, aunque puede ser algo dulce y puede estar presente el grano o maíz. El aroma a lúpulo puede ser nulo a leve, especiado o con presencia floral. Es aceptable pero en bajos niveles aromas propios del carácter de la levadura (DMS, Frutal, o manzanas verdes), no debe estar presente el diacetil (aroma a manteca).

Aspecto: color pajizo muy pálido a amarillo pálido. Espuma blanca, rara vez muy persistente. Muy clara.

Sabor: fresco y de sabor seco, con algo de bajos niveles del dulzor de los granos de malta o como el de los copos de maíz. El lúpulo de sabor va de bajo a ninguno. El lúpulo de amargor a niveles bajos. El balance puede variar de ligeramente maltoso a ligeramente amargo. Sin caracter frutal y sin diacetil.

Sensación en boca: cuerpo muy liviano por el alto uso de ajuntos (hasta el 40%) de maíz o arroz. Muy altamente carbonatada, con un leve picor carbónico en la lengua. Puede parecer acuosa.

Como comentario final puedo decir que es una cerveza para atraer a las masas, es por ello que carece de sabores fuertes. Es indicada para beber en épocas calurosas.

Parámetros fisico-químicos:
Densidad Inicial: 1024-1040 (6-10°P)
Alcohol: 3,2 - 4,2 % en volumen
Atenuación/cuerpo: super-seca
Color: 1,5-4° SRM, o sea, color pajizo muy pálido a amarillo pálido
Amargor: 5-10 Ibus, ultra-bajo

Ejemplos comerciales: Bitburger Light, Sam Adams Light, Heinken Premium Light, Miller Lite, Coors Light, Bud Light, Amstel Light
*no encontrados en la Argentina, pero muy comunes en los Estados Unidos:





Más información:
www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2005/12/20/AR2005122001540.html
www.bjcp.org
Tasting Beer by Randy Mosher

Para el gran cervecero
Javier Schaerer

martes, 4 de mayo de 2010

Categoría 1: Light Lager

La Primer categoría del BJCP son las llamadas "Light Lager", donde encontramos 5 subcategorías:

  • 1A. Lite American Lager
  • 1B. Standard American Lager
  • 1C. Premium American Lager
  • 1D. Munich Helles
  • 1E. Dormunder Export
La pregunta que nos podemos hacer es: ¿Qué las separa del resto?
En primer lugar la misma palabra "Light", ya que encontrarás más adelante otras categorías que contienen a diversas Lagers como Pilsen, Bock, European Amber Lager, Dark Lager.
Otra punto a tener en cuenta es que , al menos las Light Lagers cintienen gran porcentaje de adjuntos que las hace mucho mas suaves y atenuadas que las demás Lagers. Pero ¿no te dije que también estaba en esta categoría la Munich Helles y Dormunder Export y estas no contienen adjuntos? bueno no está claro el porqué, diriá el bloguero Pivni que es debido a que los americanos no relacionan los estilos con la historia, pero a mi entender hay un porque.

En primer lugar ambos estilos se desarrollaron más tarde que las Pilsener, además la Dortmunder se elabora con una densidad inicial más alta y contiene un porcentaje de alcohol más alto

Las tres primeras subcategorás tienen mucho en común, básicamente como podrás ver cuando nos metamos en profundidad en cada una es el porcentaje de alcohol, después son muy parecidas en color, amargor y sensación en boca. Las 3 contienen adjuntos como maíz y arroz ¿el porqué? son varias las causas, una es el factor económico, otro que la cebada era de uso restringido durante la Segunda Guerra Mundial, y otro tanto el acostumbramiento que tuvo el paladar americano durante la era de la Prohibición en los Estados Unidos y para finalizar el tipo de malta utilizado en el mercado americano.

Las 2 últimas cervezas presentes en esta categoría, son: Munich Helles y Dormunder Export. La verdad es que no tiene mucho en común con las americanas, entonces ¿por qué están en esta categoría? ya que de por sí, la Munich Helles y Dormunder Export son cervezas con maltas alemanas y lúpulos nobles, y con menor amargor que los clásicos ejemplos de pilsener, quizás sea esta la única diferencia de la categoría pilsen, la relación amargor vs densidad inicial. Sí me preguntan, hubiera creado otra categoría para estos 2 estilos alemanes.

Presentada esta breve introducción en la próxima entrega nos meteremos dentro de los 5 sub estilos.

Para el Gran Cervecero
Javier Schaerer